Guiso de setas y batatas (camotes)

La batata, también conocida como camote, patata dulce o boniato, proviene de Centro y Sudamérica y ha sido cultivada desde hace ocho mil años. Sabemos esto gracias a vestigios precolombinos en los que se han encontrado representaciones de esta hortaliza que fue traída a España tras el Descubrimiento de América, incluso antes que llegaran a conocerse por estas latitudes las patatas o el maíz.

Gracias a sus propiedades nutricionales y su particular sabor su popularidad se extendió rápidamente por el resto de Europa. Es un alimento muy eficaz contra la desnutrición y es de muy fácil cultivo.

Su composición es muy parecida a la de la patata, aunque existen algunas diferencias. Por ejemplo, la batata al tener un alto contenido de azúcares tiene un sabor dulzón.

Gracias a su riqueza en carbohidratos es un alimento de alto valor energético. 

Destaca su aporte de vitamina A, muy superior al de la patata especialmente las variedades cuyo color de la carne es de un anaranjado intenso.

Otras vitaminas que se encuentran en mayor proporción que en la patata son la vitamina E, la C y el ácido fólico.

Además este tubérculo es una buena fuente de potasio y contiene mayor cantidad de sodio que la patata.

Pero si estamos realizando una dieta baja en calorías o padecemos diabetes deberíamos moderar el consumo de esta delicia. Pero como contrapunto les puedo decir que es un alimento muy adecuado para la dieta de niños o personas que realicen grandes esfuerzos físicos.

Ingredientes (para dos raciones)

400 gramos de setas

1 batata grande o 2 pequeñas

1 cebolla

3 dientes de ajo

150 ml de caldo de verduras (si es casero, mucho mejor)

½ cucharadita de jengibre en polvo

Sal

Pimienta

½ copa de vino blanco (opcional)

Aceite de oliva

Preparación

Lo primero que haremos será lavar cuidadosamente las setas. Una vez limpias las dejaremos escurrir sobre un trapo de cocina limpio o sobre papel absorbente.

Mientras escurren las setas lavaremos y pelaremos la batata. La picaremos en cuadraditos o en bastones finos y reservaremos.

Pelaremos la cebolla y los ajos. La cebolla la cortaremos en brunoise y los ajos en láminas.

Una vez tengamos las verduras preparadas pondremos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y  rehogaremos los ajos. Cuando empiecen a dorar añadiremos la cebolla. La cocinaremos un para de minutos y agregaremos las setas cortadas en trozos pequeños.

Sofreiremos hasta que empiecen a coger colorcillo y finalmente agregaremos los cubitos de batata.

Revolveremos bien y regaremos con el caldo de verdura y el vino blanco. En este momento echaremos la ½ cucharadita de jengibre, salpimentaremos y taparemos la cazuela.

Dejaremos cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la batata esté blanda, pero teniendo especial cuidado de que no se nos seque el guiso. Si este fuera el caso añadiremos un poco de caldo y listo.

Servir bien caliente.

Espero que les guste 

Fuente: Wikipedia y consumer.es